На Эдинбургском международном фестивале науки Э.Тис, парижский химик, гастроном и автор кулинарных книг поделился секретами, как с помощью химии придумывать новые, порой весьма необычные комбинации пищи. Так, одним из самых простых его рецептов оказался способ улучшения вкуса дешевого виски. Для этого, утверждает ученый, достаточно добавить в напиток ванилин, который преобразует виски и дает ему великолепную законченность и теплоту. Эксперимент основан на открытии того, что химические элементы, образующиеся во время выдержки виски в деревянных бочках, похожи на элементы в ванилине, сообщило накануне style.rbc.ru

В одном английском ресторане ученик Тиса управляет молекулярными структурами, чтобы создать бекон и яичное мороженое, а также белый шоколад и икру. Он также делает мороженое, впрыскивая лаймовый мусс и мусс из зеленого чая в шарики азота. Когда такой шарик попадает на язык, он испаряется, словно облако пара, не оставляя ничего, кроме вкуса.

«Это только начало, - говорит Тис. - Моя теория совершит революцию в традиционной кулинарии. Конечно, у нее будет много противников. Например, когда мы предложили делать мороженое из жидкого азота, нам со всех углов кричали, что это сумасшедшая идея, потому что это мороженное будет ядовитым. Но я думаю, что со временем все повара овладеют новой технологией и будут готовить интересные, необычные блюда».

Тис полагает, что молекулярная гастрономия поможет также и поварам-любителям, включая обычных домохозяек. Они смогут разнообразить свое домашнее меню, причем многие блюда можно будет приготовить даже при отсутствии необходимых ингредиентов. Например, если нет возможности купить настоящие грибы для блюда на ужин, Тис советует помнить, что октенол или бензил транс-2-метилбутеноат, продающиеся в любом магазине химии, придают блюду замечательный грибной вкус.